Carta El Jefe Traveling Food

PAN DE PIPARRA FRITO CON YEMA CURADA EN CÍTRICOS, TARTAR DE TERNERA DE ÁVILA Y HELADO DE MOSTAZA. GANADOR MEJOR PINCHO CHAMBERÍ EN PINCHAMBERÍ 2025

de Soria con el dorado perfecto

CRUJIENTITAS POR FUERA Y CREMOSITAS POR DENTRO CON UNA TRADICIONAL BECHAMEL DE VARILLA Y JAMÓN

De aquél tigre, esta croqueta con picada de mejillones

DESPUÉS DE LA DE TU MADRE, LA MEJOR

con huevo eco frito de El Barraco, provincia de ávila

DE ESOS QUE CUANDO MUERDES SABE A TOMATE

Acompañada de rúcula, crema agria, aceite de albahaca y grissinis artesanos.

De tomates y pimientos asados acompañados de ventresca y anchoas aliñadas con aceite de arbequina.

Con una maduración de unos 25 días que le aporta un sabor rico y más intenso pero conservando su ternura de la provincia de Ávila

Lomo bajo IGP ternera de Ávila jugosa y tierna con 25 días de maduración de la provincia de Ávila

CON foie DE PATO Y CREMA DE PATATA CON SALSA DE PX

DE SOLOMILLO DE TERNERA CON UN SABOR Y TERNURA EXCEPCIONAL

A LA PLANCHA CON ALI OLI DE AJO ASADO, ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, CHIP DE AJO Y ACEITE DE ALBAHACA

EN DOS COCCIONES, MARCADO A LA PARRILLA CON EMULSIÓN DE PIMENTÓN Y AOVE SOBRE PATATAS CONFITADAS (PESO APROXIMADO 350/ 400 GRS)

Brioche con terrina de chorizo y lomo adobado en tempura, huevo, mayonesa de pimentón de la vera ahumado, orégano, cebolla encurtida y huevo rallado.

LENGUA Y BACALAO EN ESCABECHE.

MOLLEJAS DE TERNERA CON FONDO, AJO, MANTEQUILLA Y AMONTILLADO, JUDÍAS VERDES Y ZANAHORIAS GRATINADAS.

CHULETILLA DE CORDERO LECHAL EN SALSA DE TOMATE CON ROMERO Y TOMILLO SOBRE PARATAS PANADERAS.

TORTA DE TRIGO RELLENA DE SECRETO IBÉRICO, PIMIENTOS ASADOS, SALSA CHILI, CESAR Y GOUDA

200 grs de la más alta calidad de ternera avileña negra ibérica de Ávila con cebolla agridulce, sofrito de tomate, rúcula, queso cheddar montado en pan artesanal y acompañada por sweet potatoes

SALTEADO DE VERDURAS Y SETAS CON AGUJA DE DUROC, TALLARINES Y FONDO CASERO

EL FAMOSO BOCADILLO, ORIGINARIO DE LA ISLA CARIBEÑA, RELLENITO DE LOMO BIEN MACERADO, LACÓN, QUESO EMMENTAL, PEPINILLO Y MOSTAZA. ¡RIQUÍSIMO!

CON CREMA PASTELERA CASERA CARAMELIZADA Y HELADO VAINILLA BOURBON DE MADAGASGAR

CHOCOLATE EN DISTINTAS TEXTURAS

CREMOSA TARTA DE QUESO CON JUGO DE FRUTOS ROJOS

Bizcocho bañado en ron café con mascarpone, pistachos naturales y garrapiñados y cacao